Kastanienschnaps

Da immer wieder auch kleine und schlechte Ware anfällt,  kann man diese zu Kastanienschnaps verarbeiten.
Die Verarbeitung ist etwas komplizierter als beim herkömmlichen Schnapsbrennen, das Ergebnis kann sich aber sehen lassen. Martin Aurich vom Unterortlhof bei Juval hat schon mehrere Jahre Kastanienschnaps gebrannt und ist überzeugt von seinen guten Geschmack und seiner Bekömmlichkeit.
Diese Schnapsherstellung ähnelt dem des Korn- oder Kartoffelschnaps. Die Stärke der Kastanie wird gekocht und mit einen Enzym aufgespalten, damit der Zucker vergären kann. Danach wird er normal gebrannt. Die Ausbeute ist sehr gut und kann bis zu 5 – 5,5 Liter  reinen Alkohols (entspricht 12 l Schnaps mit 42 Grad)  pro 100 kg Kastanien  betragen.
Weil Kastanienschnaps eine Spezialität ist, ist auch ein guter Erlös möglich.